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Recette au Bleu d'Auvergne : Crumble aux noix, pommes-poires en chutney, mousse au Bleu d'Auvergne et glace au miel

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Recette au Bleu d’Auvergne : Crumble aux noix, pommes-poires en chutney, mousse au Bleu d’Auvergne et glace au miel

Dessert

Bleu d’Auvergne

Difficile

Moyen

1 h 45 min de préparation

1 h de cuisson

4 personnes

Ingredients Crumble

180 g de farine
100 g de beurre
150 g de sucre
90 g de noix

Preparation Crumble

Ramolir le beurre et incorporer aux autres éléments. Étaler sur une plaque et cuire jusqu’à obtenir une coloration dorée. Laisser refroidir et émietter.

Ingredients Chutney

300 g de pommes golden
200 g de poires William
300 g de vinaigre de cidre
200 g de cassonade
c. à s. de cannelle,
muscade
poivre

Preparation Chutney

Éplucher les fruits et les tailler en dés. Les sauter au beurre, ajouter la cassonade et faire caraméliser. Déglacer au vinaigre, puis, réduire et débarrasser.

Ingredients Mousse

150 g de crème
75 g de chocolat blanc
60 g de Bleu d’Auvergne
350 g de crème fouettée
1 feuille 1/2 de gélatine ramollie dans l’eau

Preparation Mousse

Faire bouillir les 150 g de crème et les verser sur le chocolat et le bleu. Dissoudre la gélatine dans ce mélange encore chaud. Refroidir et incorporer la crème fouettée.