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Recette à la Fourme d’Ambert : Fine tarte au beurre, Fourme d’Ambert juste fondue gelée de cidre Dupont

Mise en bouche

Mise en bouche

Fourme d’Ambert

Fourme d’Ambert

Moyenne

Moyenne

Moyen

Moyen

1 h de préparation

1 h de préparation

1 h de cuisson

1 h de cuisson

4 personnes

4 personnes

Ingredients
  • 1 plaque de pâte sucre
  • 200 g de Fourme d’Ambert
  • 1 bouteille de Cidre Dupont
  • 50 g de pectine
  • 2 pommes golden
  • 1 pomme Granny
Preparation
  1. Étaler la pâte sucre au plus fin possible et cuire au four à 180°C jusqu’à légère coloration.
  2. Mettre le cidre à réduire avec les pommes coupées grossièrement jusqu’à la moitié. Passer dans une passoire, faire bouillir et ajouter la pectine. Donner encore une ébullition et réserver au frais.
  3. Couper de rectangles de pâte de 7 x 4 cm. Disposer des tranches de Fourme d’Ambert sur la pâte. Au moment de servir passer au four et servir avec la gelée de cidre a coté.

Conseil

Recette de Nicolas Le Bec - Restaurant Rue Le Bec - 43 Quai Rambaud - 69002 LYON