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Recette au Cantal : Paquets de chou au Cantal jeune

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Recette au Cantal : Paquets de chou au Cantal jeune

Entrée

Cantal

Facile

Pas cher

15 min de préparation

10 min de cuisson

6 personnes

6 belles feuilles de chou vert
100 g de cantal jeune finement émietté ou coupé en dés
1/2 pomme épluchée et épépinée coupée en petits cubes
2 cuillerées à soupe de jambon sec d’Auvergne coupé en petits cubes
quelques branches de serpolet frais, ou, à défaut, de thym frais émietté
30 g de beurre
sel, poivre du moulin

Faites blanchir la feuille de chou 2 minutes à l’eau bouillante salée puis plongez-la dans de l’eau bien froide. Égouttez-la, épongez-la en pressant bien dans du papier absorbant. Retirez la côte centrale. Divisez chaque feuille en deux.
Mélangez le cantal, les cubes de pomme et de jambon, le serpolet émietté, sel et poivre. Travaillez bien cette farce et déposez-en un peu au centre de chaque feuille de chou. Confectionnez des petits paquets bien fermés que vous attachez solidement avec un morceau de ficelle.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites dorer les paquets de chou sur feu doux à moyen, environ 5 minutes sur chaque face. Ils ne doivent pas trop cuire, juste être chauffés à cœur.

Conseils

Servez 2 paquets de chou par personne en entrée avec un morceau de tuile au cantal vieux, quelques feuilles de salade et un verre de vin blanc très sec, peut-être un jerez fino, un manzanilla ou (l’idéal) un montilla-moriles.
Merci à notre partenaire Ptipois pour cette délicieuse recette !