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Recette au Salers : Pressé de lard paysan aux artichauts Camus et au Salers

Entrée

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Salers

Salers

Moyenne

Moyenne

Moyen

Moyen

30 min de préparation

30 min de préparation

1 h 15 min de cuisson

1 h 15 min de cuisson

10 personnes

10 personnes

Ingredients
  • 500 g de Salers coupé en dés
  • 300 g de lard découenné et coupé en tranches fines
  • 5 gros artichauts Camus cuits
  • 4 oeufs
  • ½ L de lait
  • ¼ L de crème fraîche
Preparation
  1. Prendre une terrine, la chemiser avec les tranches de lard. Mélanger les oeufs, la crème et le lait pour faire un appareil à crème prise. Poivrer mais ne pas saler.
  2. Éplucher les artichauts et couper les fonds en gros dés. Mettre sur le lard les cubes d’artichauts dans le fond de la terrine avec les dés de Salers et recouvrir avec le mélange de crème.
  3. Cuire au four au bain marie pendant 1h15 à 180°C.

Conseils

Recette de Julien Fouin , Restaurant Le Glou - 101, rue Vieille du Temple - 75003 Paris