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Recette au Salers : Soufflé au Salers

Entrée

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Salers

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Moyenne

Moyenne

Moyen

Moyen

40 min de préparation

40 min de préparation

20/25 min de cuisson

20/25 min de cuisson

6 personnes

6 personnes

Ingredients
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1/2 l de lait
  • 120 g de Salers AOP râpé
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine pour chemiser le moule à soufflé
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 10 blancs d’oeufs
  • sel, poivre, muscade
  • un moule à soufflé de 20 cm de diamètre et 8 cm de haut
Preparation
  1. A l’aide d’un pinceau, appliquez 20 g de beurre fondu à l’intérieur du moule, puis faites rouler 120 g de farine en éliminant l’excédent.
  2. Faites fondre 50 g de beurre.
  3. Ajoutez 50 g de farine pour confectionner un roux blanc.
  4. Laissez refroidir.
  5. Faites bouillir le lait et versez-le bouillant sur le roux froid.
  6. Travaillez à l’aide d’un fouet, portez à ébullition et laissez cuire sans cesser de remuer pendant environ 3 min.
  7. Assaisonnez, ajoutez le Salers râpé et 4 jaunes d’oeufs en dehors du feu.
  8. Cuisez de nouveau quelques instants.
  9. Montez 10 blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ajoutez 2 jaunes, puis mélangez délicatement à la béchamel au Salers.
  10. Garnissez le moule chemisé.
  11. Mettez au four à 130°C pendant 20 à 25 min.