Noël, jour de l’an... préparez les fêtes avec les fromages AOP d’Auvergne !
On pense au foie gras, au saumon ou aux huîtres pour les fêtes de fin d’année. Que ce soit pour Noël ou le réveillon, n’oublions pas pour autant les fromages d’Auvergne (Fourme d’Ambert, Saint-Nectaire, Bleu d’Auvergne, Salers ou Cantal) dont les saveurs typées s’accordent fort bien aux menus de fête !
Dès l’apéritif
Pour commencer, que diriez-vous de jolies madeleines au Bleu d’Auvergne, de croquants pop corn au Cantal entre-deux et au paprika ou de gougères au Salers ? Si vous avez moins de temps à consacrer à l’apéritif, essayez une tartine de pain d’épices à la Fourme d’Ambert, ou des cubes de Cantal (en mêlant le Cantal jeune, entre-deux et vieux) pour faire découvrir de nouvelles sensations gustatives à vos invités.
En entrée
Sortons des sentiers battus et osons bousculer nos habitudes ! Auriez-vous pensé que les notes iodées des huîtres s’accordent si bien avec de la Fourme d’Ambert (huîtres chaudes à la Fourme d’Ambert) ? Pour une entrée black and white qui en jette, du boudin noir et du Saint Nectaire enroulés dans une feuille de brick saura surprendre joyeusement.
En plat
Que vous soyez plutôt viande ou plutôt poisson, les fromages d’Auvergne ont plus d’un tour dans leur sac pour s’allier aux plats de fête ! Si vous aimez la truite, sachez qu’elle se marie très bien avec une sauce à la Fourme d’Ambert, dans un marbré aussi bon que beau (marbré de truite saumonée aux choux verts sauce Fourme d’Ambert). Si vous préférez plus classiquement le saumon, c’est au Saint-Nectaire qu’il faut penser (saumon de Saint-Nectaire).
La présentation est importante un soir de fête… Pour changer de la dinde et d’autres volailles volumineuses, pensez à cuisiner directement les blancs (dits aussi suprêmes) : leur viande peu grasse sera rehaussé des parfums du fromage, comme dans ce suprême de volaille au Cantal vieux.
Le plateau de fromages
A ne pas oublier un jour de fête bien sûr ! Pour une présentation encore plus chic, n’oubliez pas de proposer quelques fruits, frais ou secs : abricots secs et Saint-Nectaire, dés de pomme et Cantal jeune, raisin de Chasselas et Bleu d’Auvergne, figues séchées et Fourme d’Ambert, lamelles de poire et Salers…
En dessert
Place à la bûche et aux fruits exotiques dont c’est la pleine saison ! Envie de changement ? Essayez la crème brûlée aux marrons et Saint-Nectaire, qui peut être également préparée en mini-dessert, parfait pour un café gourmand.
Joyeuses fêtes gourmandes à tous sous le signe des fromages AOP d’Auvergne !
Eva Gablain
